Impepata di cozze

15 08 2008

Ingredienti:
Cozze
Olio Extra Vergine di oliva
Aglio
Pepe nero macinato
Prezzemolo
Limone (facoltativo)

 

 
E’ un piatto gustoso che può essere servito sia come antipasto che come secondo.
La fase più “noiosa” ma importantissima è quella che riguarda la pulizia delle cozze, che vanno spazzolate una per una per eliminare le impurità del guscio, bisogna strappare via anche la barbetta e poi passarle sotto l’acqua corrente.

Una volta pulite, mettetele in una casseruola capiente a bordo alto, insieme a qualche cuchiaio di olio e a 2-3 spicchi d’aglio schiacciati.
Coprite le pentola e mettetela su fuoco vivace. Durante la cottura, le cozze vanno mescolate in un modo particolare: bisogna prendere la pentola per i manici e, tenendone il coperchio, bisogna scuoterla dal basso verso l’alto.
Dopo qualche minuto – giusto il tempo di fare aprire le cozze – l’impepata è pronta.
Servitela dopo averla spolverata di abbondante pepe nero macinato al momento e di prezzemolo. A seconda dei gusti potete accompagnare con spicchi di limone.

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